吃饺子凉拌菜用生的烹调酱油不健康

　　这两年网络上很流行一句话"我是来打酱油的"。酱油作为一种调色调味的添加性食材，有烹调用和佐餐用之分，但很多人在购买时都不太注意选择，家里往往只备有一种，不管炒菜还是凉拌菜都用它，很容易对健康造成危害。烹调酱油一般分为风味型和保健型两种。前者如麦香酱油、老酱油、北京生抽王酱油等；后者则有无盐酱油(不含钠，但有一定咸味，适合肾病患者食用)、铁强化酱油、加碘酱油等。这几种酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。而它们在检测时，对微生物指标的要求又比较低，所以，一瓶合格的酱油中带有少量细菌，也不是什么新鲜事。上个世纪九十年代初我国还有很多生产酱油的小工厂，生产那种需要"打"的酱油，现在虽然都是用比较现代的工艺来生产酱油了，但经常有新闻报道某某品牌的酱油抽检不合格。白癜风患者尤其要注意，不要购买不合格的酱油产品。

　　吃饺子啊粽子等的时候，沾点酱油明显要好吃多了，但为什么要强调尽量别生吃酱油呢？原来，实验表明，痢疾杆菌可在酱油中生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天，伤寒杆菌可生存29天。还有研究发现，酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命。虽然这种情况比较少见，但为了安全着想，酱油最好还是熟吃，加热后一般都能将这些细菌杀死。如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。但是市场或超市里能买到的凉拌菜，基本都不会用佐餐酱油，所以偶尔买点吃吃口味还行，隔三差五地吃凉拌菜是不好的。如果自己做凉拌菜身边又没有佐餐酱油的，可将烹饪酱油倒入热锅中快速烧开一下再使用。

　　要注意的吃酱油的卫生方面问题讲完了，这里讲讲它的优点吧。其实合格酱油的营养价值挺高的，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达18%-20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，除了调味以外，主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用，否则会导致病情恶化。临床中经常有人询问，皮肤受伤后吃酱油会不会让伤口变黑，留下疤痕？其实，这种担心完全没必要。皮肤是否会留下疤痕，主要取决于损伤的深浅度、细菌感染程度、个体差异等因素。酱油的主要成分是谷氨酸，与组织修复没有直接关系。其中的色素是食用色素，摄入体内后也不会被输送到皮肤。皮肤有损伤以及整过容的朋友，不必担心酱油会对身体造成什么不好影响，可放心食用。

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